Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật, mà còn là một sân khấu nơi sản vật địa phương được tái hiện qua bàn tay tinh tế, sự sáng tạo và khả năng kể chuyện duy mỹ của người đầu bếp. Không chỉ là sự hòa quyện của hương vị, ẩm thực còn là một hình thức kể chuyện đầy xúc cảm. Mỗi nguyên liệu, mỗi cách chế biến đều phản ánh nhịp điệu của thiên nhiên và tâm tình của con người trong từng mùa.

Chạm vào vị giác, ẩm thực không gói gọn trong hình ảnh nguyên bản hay hương vị vùng Địa Trung Hải. Thịt cừu khi bước vào bếp Việt đã trở thành chất liệu để các đầu bếp thử nghiệm kỹ thuật, pha trộn văn hóa và kể lại câu chuyện địa phương bằng một ‘ngôn ngữ’ ẩm thực mới mẻ. Sự mềm mại xen chút táo bạo của loại thịt đỏ này, khi được kết hợp với gia vị, thảo mộc và cách chế biến thuần Việt, tạo nên trải nghiệm vị giác vừa thân thuộc, vừa bùng nổ vị giác đến bất ngờ.

Như một biến khúc jazz lặng lẽ, phở xào thịt cừu tại ST25 by Koto mở đầu hành trình vị giác bằng sự tinh tế, chậm rãi và tràn đầy ẩn ý. Tưởng chừng chỉ là cuộc gặp gỡ ngẫu hứng giữa phở và thịt cừu, nhưng thực tế, món ăn này lại là sự tính toán kỹ lưỡng về kết cấu, hương vị và nhiệt độ. Từng sợi phở được áp chảo khéo léo để đạt độ cháy cạnh và giữ trọn sự dai mềm tự nhiên, sau đó nhẹ nhàng ôm lấy những lát thịt cừu tẩm ướp chao mềm rục, thơm bùi.

Cùng một nguyên liệu, nhưng bánh xèo thịt cừu lại là cú xoay mình ngoạn mục trên bản đồ vị giác. Thay vì sử dụng nhân thịt và giá đỗ truyền thống, món bánh này chọn phủ lên bề mặt tôm săn, thịt cừu mềm và một phần cảm hứng taco. Phần bánh được tạo hình nhỏ gọn, vừa vặn trong lòng bàn tay. Vỏ bánh vàng nghệ giòn rụm, bung nhẹ ở các cạnh như cánh hoa nở, ẩn dưới là lớp nhân đầy đặn, mang đến phong vị ẩm thực đường phố hiện đại đầy cuốn hút.

Sự xuất hiện của thịt cừu trong bếp Việt không chỉ là một thử nghiệm nguyên liệu, mà còn phản ánh tinh thần cởi mở và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại. Giữa dòng chảy toàn cầu hóa, những biến tấu này là minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp Việt, khi họ không ngừng viết tiếp câu chuyện ẩm thực quê hương bằng sản vật tự nhiên nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt địa phương.

Với vẻ sống động được hun đúc qua làn khói bếp, tiếng rao quen thuộc và những phiên chợ tấp nập, ẩm thực đường phố Việt Nam đã trở thành chất liệu quý để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Tinh thần đó không dừng ở việc tái hiện những món ăn truyền thống một cách nguyên bản, mà còn mở ra cánh cửa cho những thử nghiệm táo bạo, kết hợp tinh hoa bản địa với hơi thở đương đại, tạo nên những trải nghiệm độc đáo.

Bánh mì Autograph nằm trong thực đơn gọi món mới nhất của nhà hàng Oriental Pearl là tuyên ngôn rõ ràng nhất cho sự sáng tạo vượt bậc. Trong chiếc baguette thủ công giòn rụm, phần nhân là tổ hợp của thịt bò Black Angus băm nhuyễn cuộn lá lốt, phô mai xông khói, gan ngỗng, cùng rau thơm, ớt tươi và đồ chua.

Được xem là hồn cốt của thủ đô Hà Nội, bún chả lâu đã gắn liền với hình ảnh bếp than hồng, miếng thịt xém cạnh và bát nước mắm pha vừa vặn, làm say lòng biết bao thực khách. Nhưng giữa dòng chảy sáng tạo không ngừng của ẩm thực đương đại, món ăn quen thuộc này đã được các đầu bếp nâng tầm với một phiên bản phá cách nhưng vẫn đầy lôi cuốn: bún chả tacos.

Tinh thần ấy tiếp tục được thổi vào món bún thịt nướng, một biểu tượng ẩm thực miền Nam. Lớp bún trắng tươi được phủ lên bởi thịt ba chỉ nướng than thơm lừng và chả giò giòn rụm, đi kèm rau sống, đồ chua và nước mắm pha theo công thức đặc trưng.

Nếu những món ăn truyền thống là nơi lưu giữ ký ức, thì phở xào bò Wagyu A4 Satsuma chính là nhịp cầu kết nối giữa cũ và mới. Vẫn là sợi phở mềm mượt, vẫn là nước dùng đậm đà, nhưng nay được xào nhanh tay cùng sốt bí truyền, ăn kèm thăn bò Wagyu A4 áp chảo vừa chín tới, lòng đỏ trứng óng ánh tan nhẹ trong miệng, làm nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng.

Sự ngỡ ngàng đó tiếp tục mở ra trong cà ri miso mít vàng và lá lốt chiên giòn – một món chay đầy sáng tạo và quyến rũ. Mít và nấm được hầm mềm trong nước cà ri pha miso, mang theo vị ngọt lành, bùi béo và thoảng hương lên men nhẹ của tương Nhật.

Từ bún, phở, đến cà ri, mỗi món đều là một lát cắt của ẩm thực Việt được tái định nghĩa. Không chỉ là sự phá cách trong nguyên liệu hay kỹ thuật, đó còn là tinh thần tìm tòi không ngừng nghỉ để thổi làn gió mới vào từng món quen, để mỗi lần thưởng thức là một lần đối thoại giữa ký ức và hiện tại.

Giữa hành trình ẩm thực đa sắc, sò điệp áp chảo tại LAVA – nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phú Quốc, hiện lên như một nốt nhạc dịu êm để lại dư âm sâu lắng. Không cần quá nhiều thành phần, món sò điệp áp chảo chỉ dựa vào ba nhân tố chính: sò điệp, kem bí đỏ và thạch gừng.

Sau những nốt bổng của thịt và lửa, vị giác tìm kiếm một nốt trầm dịu dàng khép lại bản giao hưởng ẩm thực. Và món tráng miệng từ dứa, dừa, cùng chút cà phê đã dệt nên khúc vĩ thanh hoàn hảo ấy.

Ở khu vực Wan Chai, Hồng Kông, một cửa hàng bánh mì mới đây đã ra đời với tên gọi Bánh Mì Nếm, mang đến hương vị đích thực của Việt Nam cho người dân địa phương. Cửa hàng này được thành lập bởi hai người gốc Sài Gòn, Kiki Phùng và đầu bếp Hạnh Đặng, với mong muốn đưa ẩm thực miền Nam Việt Nam đến với Hồng Kông. Kiki Phùng, một influencer nổi tiếng trên YouTube, đã từ bỏ danh tiếng của mình để theo đuổi đam mê ẩm thực và kinh doanh bánh mì.

Kiki và Hạnh đã nghiên cứu và thử nghiệm nhiều loại bánh mì để tạo ra công thức riêng, với mục tiêu mang đến hương vị đậm đà và nồng nàn của ẩm thực miền Nam Việt Nam. Cửa hàng của họ phục vụ nhiều loại bánh mì khác nhau, bao gồm bánh mì thịt, pate, chà bông, dưa chua giòn và rau thơm. Đặc biệt, họ tự làm thịt nguội, ruốc pate gan tại Việt Nam và nhập khẩu vào Hồng Kông để đảm bảo chất lượng và hương vị.

Một điểm nổi bật khác của Bánh Mì Nếm là cà phê Việt Nam, được pha chế theo phương pháp Sài Gòn đích thực. Kỹ thuật pha cà phê này yêu cầu cà phê phải được pha từ ngày hôm trước, sau đó cho đá vào và uống đen, tạo ra hương vị đậm đà và gần như vị đắng của chocolate.

Kiki và Hạnh chia sẻ rằng, điều khiến họ không ưng ý nhất là các nhà hàng Việt Nam tại Hồng Kông không cho đủ rau thơm vào các món ăn. Bánh mì của họ thường được kẹp đầy hành lá, rau thơm, dưa leo và đồ chua, tạo ra hương vị cân bằng và đậm đà.

Với sự kết hợp giữa ẩm thực miền Nam Việt Nam và kinh nghiệm của hai người sáng lập, Bánh Mì Nếm đã trở thành một điểm đến lý tưởng cho những người yêu thích ẩm thực Việt Nam tại Hồng Kông. Cửa hàng này không chỉ mang đến hương vị đích thực của Việt Nam mà còn thể hiện sự đam mê và nỗ lực của hai người sáng lập trong việc quảng bá ẩm thực Việt Nam ra quốc tế.

Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị thế của mình tại Hong Kong, một trong những điểm đến nổi tiếng với nền ẩm thực đa văn hóa. Cộng đồng người Việt tại đây đã đóng góp một phần quan trọng trong việc giới thiệu và quảng bá ẩm thực Việt đến với công chúng Hong Kong.

Sau năm 1975, hàng chục nghìn người Việt đã di cư đến Hong Kong, tạo nên một cộng đồng nhỏ nhưng có sức ảnh hưởng. Đến nay, ước tính có khoảng 12.000 người Việt đang sinh sống tại đây. Mặc dù ẩm thực Thái Lan đã phổ biến tại Hong Kong, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn còn gặp khó khăn trong việc định vị hình ảnh cao cấp.

Tuy nhiên, nhiều đầu bếp Việt Nam đang nỗ lực thay đổi điều này bằng cách chú trọng đến tính xác thực và chất lượng của các món ăn. Ông Raymond Wong, người sáng lập Bep Vietnamese Kitchen tại khu Central, là một trong những người tiên phong trong việc đưa ẩm thực Việt Nam đến với công chúng Hong Kong. Ông duy trì việc nhập nguyên liệu trực tiếp từ Việt Nam và tạo ra các món ăn đặc trưng như phở bò kiểu Nam, cơm tấm sử dụng bò lúc lắc sốt tiêu đen và sườn nướng.

Không chỉ ông Wong, nhiều đầu bếp khác cũng đang góp phần định hình lại diện mạo của ẩm thực Việt tại Hong Kong. Ông Kenny Tse, đồng sáng lập nhà hàng Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine tại Mong Kok, đã đi khắp các vùng miền của Việt Nam để khám phá ẩm thực và mang về những món ăn chuẩn vị cho khách hàng. Nhà hàng của ông phục vụ các món ăn đặc trưng như bún chả, bún riêu, bánh mì và bún thịt nướng.

Tại Sheung Wan, nhà hàng An Choi do vợ chồng Kay Mai và Lewis Dai sáng lập năm 2023 cũng theo đuổi phong cách nấu ăn truyền thống. Bánh mì tại An Choi được làm hoàn toàn thủ công hai lần mỗi ngày, và các món ăn khác như phở, pate gan, sốt trứng, dưa chua và các loại nước chấm đều được nhà hàng tự chế biến để đảm bảo hương vị.

Không chỉ dừng lại ở đó, nhiều người Việt xa xứ khác cũng đang góp phần quảng bá ẩm thực Việt tại Hong Kong. Kiki Phung, nhà sáng tạo nội dung người Việt sống tại Hong Kong, đã mở tiệm Banh Mi Nem tại Wan Chai năm 2024, lấy cảm hứng từ công thức gia truyền của mẹ. Tiệm bánh mì của cô đã được đón nhận mạnh mẽ và mở thêm chi nhánh thứ hai tại Central.

Với thực khách muốn tìm trải nghiệm cao cấp hơn, nhà hàng Sep Hong Kong tại Central, mở cửa từ năm 2022, là điểm đến cho ẩm thực Việt kiểu Đông Dương. Đầu bếp DoBee Lam, người từng sống 7 năm tại Việt Nam, kết hợp kỹ thuật nướng bằng củi với nguyên liệu nhập khẩu để tạo chiều sâu hương vị cho các món ăn.

Từ món ăn đường phố dân dã đến các phiên bản cao cấp, ẩm thực Việt tại Hong Kong đang lên ngôi với sự dẫn dắt của những người Việt xa xứ tâm huyết, những người coi món ăn không chỉ là khẩu vị, mà còn là bản sắc.

Ẩm thực Việt Nam đang ngày càng củng cố vị thế của mình tại Hồng Kông, một trong những điểm đến ẩm thực quốc tế nổi tiếng. Anthony Bourdain, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ đã qua đời, từng là một fan cuồng nhiệt của ẩm thực Việt Nam và đã mời cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama xuất hiện trong tập phim tài liệu về Hà Nội vào năm 2016.

Tại Hồng Kông, mặc dù cộng đồng người Việt chỉ khoảng 12.000 người, chiếm 0,16% tổng dân số, nhưng ẩm thực Việt Nam vẫn đang phát triển mạnh mẽ và đóng vai trò không thể thay thế đối với những người sành ăn tại đây. Ashlyn Chak, một cây bút chuyên về ẩm thực, cho biết mặc dù số lượng nhà hàng phục vụ món ăn Việt khá khiêm tốn so với các nhà hàng Đông Nam Á khác, nhưng hương vị đích thực của ẩm thực Việt vẫn tỏa sáng ở đây nhờ độ tươi ngon, sự cân bằng, tinh tế, hình thức và cách trình bày độc đáo.

Nhiều nhà hàng Việt Nam tại Hồng Kông đã trở thành địa chỉ quen thuộc của cư dân và nhân viên văn phòng yêu thích ẩm thực Việt. Nhà hàng Bếp Việt của Raymond Wong, khai trương từ 11 năm trước, nổi tiếng với hương vị đậm chất Việt nhờ hơn 70% nguyên liệu nhập trực tiếp từ Việt Nam. Còn nhà hàng Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine của Kenny Tse, mở từ năm 2017, chuyên phục vụ các món ăn như bún chả, bún riêu, bún thịt nướng và bánh mì thịt heo quay. Nhà hàng Ăn Chơi của Kay Mai, khai trương tại khu phố sầm uất Sheung Wan vào năm 2023, chuyên về món bánh mì trứ danh nhà làm.

Các nhà sáng tạo nội dung và doanh nhân người Việt tại Hồng Kông cũng đang góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam. Kiki Phùng, nhà sáng tạo nội dung gốc Việt, sở hữu kênh Instagram với hơn 68.000 người theo dõi, đã khai trương nhà hàng Bánh mì Nếm tại quận Loan Tể, chuyên tập trung vào các món ăn miền Nam đậm đà.

Mặc dù vẫn còn một số người nghĩ rằng đồ ăn Việt Nam rẻ và có chất lượng thấp, nhưng các doanh nhân và nhà sáng tạo người Việt tại Hồng Kông đang nỗ lực thay đổi quan niệm này. Họ cho biết, món ăn Việt cần rất nhiều thời gian và công sức để chế biến, với sự chú trọng vào hương vị và gia vị. Việc quảng bá ẩm thực Việt Nam tại Hồng Kông không chỉ giúp du khách quốc tế trải nghiệm mà còn góp phần nâng cao uy tín và vị thế của ẩm thực Việt trên bản đồ ẩm thực quốc tế.

Raymond Wong, chủ nhà hàng Bếp Việt, chia sẻ rằng việc duy trì chất lượng và hương vị truyền thống là điều kiện tiên quyết để thu hút khách hàng. Nhà hàng của ông đã trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người Hồng Kông và du khách quốc tế.

Kenny Tse, chủ nhà hàng Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine, cũng chia sẻ về sự đón nhận của khách hàng đối với các món ăn Việt Nam. Ông cho biết, nhiều khách hàng đã bất ngờ với hương vị và chất lượng của các món ăn Việt Nam tại nhà hàng của mình.

Ashlyn Chak, cây bút chuyên về ẩm thực, đánh giá cao sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam. Cô cho rằng, ẩm thực Việt Nam không chỉ dừng lại ở các món ăn quen thuộc mà còn có nhiều tiềm năng để phát triển và sáng tạo.

Có thể thấy, ẩm thực Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị thế của mình tại Hồng Kông. Sự đóng góp của các nhà sáng tạo nội dung, doanh nhân người Việt và các nhà hàng đang giúp quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với nhiều người hơn.

Trong tương lai, có thể thấy rằng ẩm thực Việt Nam sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ tại Hồng Kông và trở thành một phần quan trọng của bức tranh ẩm thực quốc tế tại đây.

Với bờ biển dài và những sản vật biển phong phú, Việt Nam không chỉ là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích du lịch mà còn là nơi khởi nguồn của nhiều làng nghề truyền thống lâu đời. Một trong những nghề đặc trưng tại các vùng ven biển chính là làm nước mắm – một di sản văn hóa quý giá đã được lưu giữ và không ngừng phát triển qua thời gian. Nước mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình Việt, mang đến hương vị đặc trưng và không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.

Nước mắm không chỉ có vai trò quan trọng trong ẩm thực nội địa mà còn là một sản phẩm xuất khẩu mang lại thu nhập đáng kể cho người dân sống tại các khu vực ven biển. Quá trình tạo ra nước mắm đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quá trình sơ chế và ủ mắm. Nguyên liệu chính để làm nước mắm thường là cá tươi hoặc tôm, được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng.

Để tạo ra nước mắm chất lượng cao, người làm nước mắm cần trải qua nhiều công đoạn nghiêm ngặt. Quá trình làm nước mắm bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu, sau đó là khâu sơ chế để làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình ướp và ủ mắm. Mỗi vùng miền ven biển tại Việt Nam có phương pháp làm nước mắm riêng, tạo nên sự đa dạng trong sản phẩm này. Ví dụ, nước mắm Phú Quốc được biết đến với quy trình làm mắm truyền thống và chất lượng cao; trong khi đó, các vùng khác như Nha Trang hay Phan Thiết cũng có những cách làm nước mắm độc đáo của riêng mình.

Sự đa dạng và phong phú của nước mắm không chỉ thể hiện sự sáng tạo và nỗ lực của người Việt trong việc bảo tồn và phát triển nghề truyền thống, mà còn thể hiện sự phong phú của ẩm thực Việt Nam. Sản phẩm nước mắm chất lượng không chỉ đáp ứng nhu cầu của thị trường nội địa mà còn góp phần vào việc quảng bá văn hóa và ẩm thực của Việt Nam ra thế giới thông qua con đường xuất khẩu.

Có thể thấy, nghề làm nước mắm tại Việt Nam không chỉ là một nghề truyền thống mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa và đời sống của người dân ven biển. Với sự đa dạng về phương pháp sản xuất và chất lượng sản phẩm, nước mắm đã và đang trở thành một biểu tượng văn hóa đặc trưng của Việt Nam, gắn liền với bữa ăn và lối sống của người dân từ thành thị đến nông thôn.

Một vị khách đến từ Nhật Bản đã tạo ra một sự tương đồng thú vị giữa món tráng miệng truyền thống của Việt Nam và ẩm thực Nhật Bản, gây ra sự quan tâm và đồng tình rộng rãi trên mạng. Trong một chuyến thăm Hà Nội, anh ta đã có cơ hội thưởng thức món caramen tại một quán cà phê và bị chinh phục bởi hương vị đặc trưng của món ăn này.

Chàng trai Nhật Bản đã đưa ra sự so sánh thú vị giữa lớp đường thắng và bánh flan trong món caramen với sự kết hợp giữa sashimi và tương shoyu, hai thành phần không thể thiếu nhau trong ẩm thực Nhật Bản. Cả hai sự kết hợp này đều thể hiện sự đối lập nhưng hài hòa, tạo nên hương vị đặc trưng và lôi cuốn. Sự tương đồng này đã nhận được nhiều sự đồng tình từ cộng đồng mạng, bởi nó không chỉ thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Việt mà còn cho thấy chiều sâu của các món ăn truyền thống.

Món caramen tại Hà Nội là một món tráng miệng phổ biến, được làm từ trứng, sữa và đường, với lớp caramel nâu sẫm bên dưới. Khi thưởng thức, sự kết hợp giữa cái béo và ngọt của bánh flan và cái ngọt sâu, hơi đắng nhẹ của lớp caramel đã tạo nên một hương vị vô cùng dễ chịu và hấp dẫn. Qua món ăn này, chúng ta có thể cảm nhận được sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt, với các hương vị và kết cấu được hòa quyện một cách tinh tế.

Sự so sánh của chàng trai Nhật Bản không chỉ là một cách nhìn mới về ẩm thực Việt mà còn cho thấy cách mà ẩm thực có thể kết nối các nền văn hóa khác nhau. Ẩm thực Việt không chỉ dừng lại ở việc ngon mà còn ở sự kết hợp tương phản nhưng hài hòa, như sự kết hợp giữa bánh mì giòn ngoài mềm trong, như sự hòa quyện trong nước mắm chua cay mặn ngọt, hay như món caramen với lớp đường thắng và bánh flan. Chỉ là một món tráng miệng đơn giản trong một buổi cà phê chiều, nhưng lại để lại ấn tượng sâu sắc và khiến cho những vị khách Nhật Bản nhớ mãi.

Qua sự việc này, chúng ta có thêm một góc nhìn thú vị về sự hòa quyện không chỉ trong món ăn mà còn trong cách ẩm thực Việt chạm tới lòng người. Sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt đã tạo ra những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và để lại ấn tượng sâu sắc cho những người đã thưởng thức.