Việc lựa chọn và sơ chế thực phẩm đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có thể gây độc nếu không biết cách bảo quản và chế biến. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm, đã lên tiếng cảnh báo về những sai lầm thường gặp khi bảo quản và chế biến thực phẩm.
Ông Thịnh nhấn mạnh rằng, khi thực phẩm bị hư hỏng, chúng có thể chứa độc tố gây hại cho sức khỏe, thậm chí là tử vong. Vì vậy, việc kiểm tra và lựa chọn thực phẩm kỹ lưỡng là rất cần thiết. Dưới đây là một số thực phẩm mà PGS Nguyễn Duy Thịnh khuyên nên vứt ngay nếu có trong gian bếp để không ảnh hưởng đến sức khỏe:
Các loại hạt bị mốc là một trong những thực phẩm cần được chú ý. Với thời tiết mưa nhiều, độ ẩm cao, các loại hạt như lạc, ngô, gạo rất dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Khi ăn phải các loại hạt mốc, nguy cơ nhiễm chất aflatoxin là rất cao. Aflatoxin là chất đã được xác định là chất gây ung thư loại 1 bởi Viện nghiên cứu ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới. Aflatoxin độc hại gấp 68 lần so với asen, chỉ đứng sau botulinum, ăn phải aflatoxin dù chỉ lượng nhỏ cũng có thể gây tổn thương gan, làm tăng nguy cơ ung thư.
Các loại nấm cũng là thực phẩm cần được chú ý. Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, đặc biệt là mộc nhĩ, sẽ xảy ra hiện tượng biến chất, sản sinh một loại vi khuẩn là Pseudomonas syringae, loại vi khuẩn này sẽ sản sinh chất độc có tên gọi BA. BA là một chất độc gây tử vong và thậm chí sau khi đun nhiều lần trong nước sôi, chất độc vẫn tồn tại.
Khoai tây mọc mầm cũng là một thực phẩm cần được loại bỏ. Với điều kiện thời tiết như hiện tại, các loại củ như khoai lang, khoai tây rất dễ mọc mầm vì độ ẩm cao. Riêng với khoai tây, nếu xuất hiện mọc mầm tuyệt đối không nên sử dụng vì sẽ gây hại cho sức khỏe do chứa độc solanine. Solanine không bị phân hủy bởi nhiệt độ, kể cả khi chiên ngập dầu.
Cà chua xanh cũng là một thực phẩm cần được chú ý. Tương tự như khoai tây mọc mầm, cà chua xanh không chỉ có vị đắng, mà còn chứa solanine. Tuy nhiên, nhiều người chủ quan vẫn sử dụng, nhất là những quả cà chua dù vỏ có vẻ chín, nhưng bên trong lõi vẫn xanh cũng sẽ gây độc. Khi ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát. Nếu ăn nhiều có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc như chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa…
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên cẩn thận khi lựa chọn và sơ chế thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, mốc, hoặc có mùi lạ, nên vứt bỏ ngay. Điều này sẽ giúp chúng ta tránh được những nguy hiểm không đáng có và đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Ông Thịnh cũng nhấn mạnh rằng, việc bảo quản và chế biến thực phẩm đúng cách là rất quan trọng. Chúng ta nên lưu trữ thực phẩm ở nơi khô thoáng, tránh độ ẩm cao. Khi chế biến thực phẩm, nên rửa sạch và nấu chín kỹ để tránh nhiễm khuẩn. Ngoài ra, chúng ta cũng nên thường xuyên kiểm tra thực phẩm để phát hiện những dấu hiệu hư hỏng và loại bỏ kịp thời.
Cuối cùng, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh hy vọng rằng, thông qua những thông tin trên, người tiêu dùng sẽ có thêm kiến thức để lựa chọn và bảo quản thực phẩm đúng cách, đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về thực phẩm, chúng ta có thể tham khảo thêm thông tin từ các nguồn uy tín hoặc liên hệ với các chuyên gia về thực phẩm để được tư vấn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh là chuyên gia hàng đầu về Công nghệ sinh học và Thực phẩm tại Việt Nam. Ông đã có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và giảng dạy về công nghệ sinh học và thực phẩm. Ông cũng đã tham gia vào nhiều dự án nghiên cứu và phát triển về công nghệ sinh học và thực phẩm tại Việt Nam.
Công nghệ sinh học và Thực phẩm là lĩnh vực quan trọng trong việc phát triển và sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng. Công nghệ sinh học giúp cải thiện chất lượng và số lượng thực phẩm, đồng thời giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm.
An toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe con người. An toàn thực phẩm giúp ngăn chặn rủi ro về ngộ độc thực phẩm và các bệnh liên quan đến thực phẩm.