Ẩm thực đường phố và ẩm thực bình dân đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm du lịch của nhiều du khách khi đến Việt Nam. Những sạp hàng nhỏ và vỉa hè mang đến không chỉ những món ăn ngon với giá cả phải chăng mà còn là cơ hội để khám phá những hương vị đặc trưng và riêng biệt của từng địa phương và vùng miền. Một trong những món ăn như vậy là mỳ hến, một biến thể của món cơm hến truyền thống và đã được coi là một đặc sản không thể bỏ qua khi đến Huế.
Mỳ hến là một món ăn đơn giản nhưng đầy quyến rũ, với hai nguyên liệu chính là mỳ và hến. Hến ở Huế có kích thước nhỏ nhưng được biết đến với vị ngọt nước và thịt đậm, thơm dai. Những con hến này được người dân địa phương đánh bắt trực tiếp từ môi trường nước lợ tự nhiên, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn. Quá trình chế biến hến rất quan trọng, bao gồm việc rửa sạch và ngâm hến trong nước vo gạo hoặc nước lạnh pha ớt trong một đến ba ngày để chúng nhả hết bùn cát. Sau đó, hến được luộc chín tới để tách lấy phần thịt, và nước luộc được sử dụng làm nước chan, tạo nên một phần không thể thiếu trong món ăn này.
Mỳ hến không chỉ là một món ăn đặc sản mà còn là một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến Huế. Món ăn này bao gồm không chỉ hai thành phần chính là mỳ và hến mà còn có thêm một số loại rau thơm như khế, xoài chua bào sợi, bắp chuối xắt mỏng, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, lạc rang nguyên hạt, lá bạc hà, và một chút mắm ruốc, ớt bột tao dầu. Tất cả những thành phần này kết hợp lại tạo nên một hương vị vừa quen vừa lạ, vừa tinh tế vừa bình dị, phản ánh chính xác tinh thần ẩm thực của người Huế.
Điều làm nên sự độc đáo của món mỳ hến, cũng như cơm hến, chính là hến. Món ăn này không chỉ là một cơ hội để khám phá một món ăn lạ miệng mà còn là cách gần gũi nhất để hiểu về người Huế – qua cách họ ăn, họ nấu, và giữ gìn di sản ẩm thực của mình. Mỳ hến đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Huế, thể hiện sự đa dạng và phong phú của các món ăn Việt Nam.
Với du khách nước ngoài, mỳ hến là một trong những món ăn Việt Nam từ Bắc đến Nam mà họ nhất định phải thử trước khi qua đời. Đây là món ăn đơn giản, giá rẻ nhưng có hương vị vừa vặn và đặc trưng của vùng đất cố đô. Mỳ hến không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử, một biểu tượng của sự hiếu khách và mến khách của người Huế.