Ẩm thực bền vững đang trở thành xu hướng dài hạn trong ngành F&B, khi các đầu bếp hàng đầu thế giới tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Xu hướng này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại cơ hội sáng tạo cho các đầu bếp.
Tại Sydney, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Niland và đội ngũ của ông đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình.
Tương tự, tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông tin rằng việc loại bỏ rác thải không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình.
Tại Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình.
Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình.
Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Các đầu bếp đang ngày càng sáng tạo hơn trong việc biến rác thải thành những món ăn ngon và bổ dưỡng. Với sự phát triển của xu hướng ẩm thực bền vững, chúng ta có thể hy vọng rằng sẽ có ít rác thải thực phẩm hơn trong tương lai. Và với những mô hình thành công đang được nhân rộng, chúng ta có thể tin rằng rằng rác thải sẽ không còn là vấn đề mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.
Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng phát triển và lan rộng trên toàn cầu. Các đầu bếp đang ngày càng sáng tạo hơn trong việc biến rác thải thành những món ăn ngon và bổ dưỡng. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại cơ hội sáng tạo cho các đầu bếp. Với sự phát triển của xu hướng này, chúng ta có thể hy vọng rằng sẽ có ít rác thải thực phẩm hơn trong tương lai.